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昨日、[2014 Basic Course] がスタートした。 3年ぶりの Basic Course のため、 テキストを改訂、内容をさらに充実させる。 第1回目の昨日は、 マクロビオティックの基本をレクチャーしたあと、 まずは玄米の炊き方〜味比べ。 家ではもっぱら圧力鍋で炊くので、 久しぶりの土鍋炊きはとても新鮮。 2時間かけて炊いた土鍋炊き玄米は、 昨日のワタシの体調にはあっていたようで、 玄米の甘さをもろに感じた次第。 果たして、受講生の皆さんは圧力鍋派と土鍋派に分かれる。 体質によって、同じ玄米でも炊き方で好みが変わる。 改めて・・・、陰陽って面白い♪ そして、 玄米に欠かせないごま塩を作る。 パウダー状に擂った自然塩+ていねいに煎った洗いごま。 これで、極上のごま塩ができる。 ごま:塩=8:2の基本の割合。 今日のお総菜は、マクロビオティックの基本食でもあるきんぴら。 皆さんのきんぴらの概念を越えるきんぴら(笑) 陰陽を考えた切り方、しかも細い。 そして、調味料はしょうゆのみ。 昆布と干ししいたけを使った出しの取り方、 その出しで作った味噌汁の味噌は昨年仕込んだ自家製の味噌と豆味噌。 だしを取ったあとの昆布としいたけで佃煮を作る。 前日仕込んだ大根のしょうゆ漬けも添えて。 質素だけれど、滋味にあふれたこんな料理が個人的にスキ。 マクロビオティックに興味を持っていただいた受講生の皆さんに、 本物の味や自然に沿った生き方を1年かけて伝えていければと思う。
by ncc_e
| 2014-04-13 23:36
| 雑記
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